Pourquoi le café de spécialité est plus cher (et pourquoi c’est justifié)
Le café de spécialité intrigue souvent par son prix.
Pourquoi un café peut-il coûter deux, trois, voire quatre fois plus cher qu’un café industriel vendu en grande surface ?
Est-ce du marketing, un effet de mode… ou une réalité économique ?
En réalité, le prix du café de spécialité reflète le travail, la qualité et la durabilité de toute une filière, de la ferme jusqu’à la tasse.
Dans cet article, nous expliquons pourquoi le café de spécialité est plus cher, et surtout pourquoi ce prix est cohérent et justifié.
Le café n’est pas un produit standard
On parle souvent du “café” comme s’il s’agissait d’un produit unique.
En réalité, le café peut être :
industriel ou artisanal
standardisé ou issu d’un terroir précis
produit en masse ou en micro-lots
acheté au plus bas prix… ou au prix juste
👉 Comparer un café industriel et un café de spécialité uniquement par leur prix n’a pas plus de sens que comparer un vin de table et un grand cru.
1. Un café de spécialité commence par une matière première plus chère
Une récolte manuelle et sélective
Dans le café de spécialité, les cerises sont :
cueillies à la main
récoltées à maturité optimale
triées plusieurs fois
Ce travail demande :
plus de temps
plus de main-d’œuvre
plus de compétences
À l’inverse, le café industriel privilégie :
la récolte mécanique
le volume
la vitesse
👉 La qualité commence dès la cerise, et cela a un coût réel.
2. Des rendements volontairement plus faibles
Les cafés de spécialité sont souvent cultivés :
en haute altitude
sur des parcelles difficiles d’accès
avec des variétés moins productives mais plus aromatiques
Résultat :
moins de kilos récoltés par hectare
plus de risques climatiques
moins de sécurité financière pour le producteur
👉 Le café de spécialité sacrifie le volume au profit de la qualité.
3. Un travail post-récolte précis et coûteux
Après la récolte, le café doit être transformé :
lavage
fermentation
séchage
tri
Dans le café de spécialité :
ces étapes sont contrôlées
les fermentations sont surveillées
les lots défectueux sont écartés
Cela implique :
des infrastructures adaptées
des investissements techniques
une perte volontaire de volume pour ne garder que le meilleur
👉 Tout ce café “écarté” est un coût invisible… mais indispensable à la qualité finale.
Séchage des cerises de café après la récolte
4. Une rémunération plus juste des producteurs
Le café de spécialité repose sur une logique simple :
si le producteur ne peut pas vivre correctement de son travail, la qualité ne peut pas durer dans le temps.
Le prix payé au producteur permet :
de couvrir ses coûts réels
d’investir dans ses fermes
d’améliorer ses pratiques
de sécuriser l’avenir de la production
Il ne s’agit pas de charité, mais de viabilité économique.
👉 Un café trop bon marché cache toujours un problème quelque part dans la chaîne.
5. Une sélection et une dégustation rigoureuses
Tous les cafés ne deviennent pas des cafés de spécialité.
Chaque lot est :
dégusté
noté
évalué selon des critères stricts
Un café de spécialité doit atteindre au minimum 80/100 lors de dégustations professionnelles.
Les cafés en dessous de ce seuil :
sont refusés
ou vendus à un autre prix, dans d’autres circuits
👉 Cette sélection drastique augmente mécaniquement le coût des cafés retenus.
6. Une torréfaction artisanale, précise et lente
Contrairement à la torréfaction industrielle :
très rapide
très foncée
standardisée
La torréfaction du café de spécialité est :
réalisée lot par lot
adaptée à chaque origine
plus lente
plus coûteuse en énergie et en temps
Le torréfacteur ne cherche pas à masquer les défauts, mais à :
révéler les arômes
respecter l’équilibre du café
garantir une constance de qualité
👉 C’est un travail d’artisan, pas de chaîne automatisée.
(ici, Pierre notre torréfacteur s'assure du bon déroulement de sa torréfaction)
Torréfier un café de spécialité est un travail minutieux, qui prend du temps, requiert un savoir-faire, et qui par conséquent, est plus coûteux que ce qui est produit par l'industrie.
(ici, Pierre notre torréfacteur s'assure du bon déroulement de sa torréfaction)
Torréfier un café de spécialité est un travail minutieux, qui prend du temps, requiert un savoir-faire, et qui par conséquent, est plus coûteux que ce qui est produit par l'industrie.
7. Plus de pertes, moins de compromis
Dans le café de spécialité :
les lots ratés sont écartés
les profils imparfaits sont retravaillés
certaines productions sont volontairement abandonnées
Là où l’industrie dilue les défauts dans des mélanges anonymes,
le café de spécialité assume de perdre du volume pour préserver la qualité.
8. Le prix du café industriel est artificiellement bas
Le café industriel est peu cher car :
acheté au plus bas prix possible
souvent issu de mélanges anonymes
torréfié très foncé pour masquer les défauts
pensé pour la constance, pas pour le goût
Son prix ne reflète pas :
les coûts réels de production
l’impact environnemental
la fragilité des producteurs
👉 Ce qui semble “bon marché” aujourd’hui a souvent un coût caché demain.
Café de spécialité : plus cher, mais meilleur… et plus cohérent
Boire du café de spécialité, c’est :
boire moins, mais mieux
redonner du sens à un produit du quotidien
accepter que la qualité a un prix
soutenir une filière plus saine et plus durable
Ce n’est pas un luxe réservé à quelques-uns,
mais un choix de consommation conscient.
En résumé : pourquoi le café de spécialité est plus cher
Le café de spécialité coûte plus cher parce que :
la matière première est meilleure
la récolte est manuelle
les rendements sont plus faibles
le tri est plus strict
les producteurs sont mieux rémunérés
la torréfaction est artisanale
la qualité est prioritaire à chaque étape
👉 Son prix est le reflet fidèle de sa valeur réelle.
Manipuler un sac de café vert de 60Kg demande un effort physique considérable
Cafés Lecœur
Chez Cafés Lecœur, nous croyons qu’un bon café doit être :
bon en tasse
juste pour ceux qui le produisent
durable dans le temps
Nous torréfions des cafés de spécialité avec exigence, transparence et cohérence.
👉 Découvrez nos cafés et comprenez enfin ce que vous payez… et pourquoi.